Дәмдеуіштер: Неге кейбіреулер ащыны жақсы көреді?

Дәмді тағам өте жағымды ауырсыну. Би-Би-Си болашақты зерттейді, сондықтан біз ешқандай дәмдеуіштерді айта алмаймыз.
Дүние жүзіндегі адамдар отты тамақтануды ұнатады. Тайланд, Мексика, Қытай, Үндістан, Эфиопиялық тағамдар, сіздің аузыңыздың шатыры көп және дәмді болуы мүмкін.

бұрыш және ең ерекше сезімге индуцирующего тамақтану салыстыру әлемдегі ең сыни рейтингінде белгілі бір нүктеден кейін тіпті айырмашылықтар біршама даулы болса, ортақ ермек болып табылады. өткірлігін халықаралық өлшемі — — атышулы корей жанкештілік Burrito қарағанда міндетті ыстық болып табылады? шамамен бір миллион Scoville шкаласын алады Перцы, бар көзілдірік киген, ал жасалған бір үнді мейрамхана тұл еркек Phaal, яғни, субъективті сөйлейтін кім айта алады

айналасында баруға күйіп көп: көп таралған ыдыс-аяқ ыстық бұрыш және сіз сорпа балық тендер, ет және көкөніс отты дана теңізде Рой бұрыш тұншығу қатысуға келеді Сычуань, ыстық горшок Vindaloo.

Егер сіз бай дәмі рахаттану ретінде күйіп басқалары әрең ойға ал кейбір ыдыс-аяқ, чемпионатына өткір еңсеру неге, алайда, деп сұрарсың?

Бұл мәселе антропологтар мен азық-түлік тарихшыларын біраз қызықтырады. Шынында да, қызықтыратын шындық — жылы ауа-райының орындары ыстық және ыстық ыдыстың ауыр басымдықтарына ие. Кейбір дәмдеуіштердің антимикробтық қасиеттері бар екеніне байланысты болуы мүмкін, зерттеулер көрсетті.

орташа температура (салыстырмалы нашарлауы қарқынының шарасы өнімдерін салқындату кейін ыстық) дәмдеуіштер, рецептте дәмдеуіштер сомасын, пайдаланылатын дәмдеуіштер жалпы сомасын, сондай-ақ барлық ең қуатты микробқа қарсы дәмдеуіштер пайдалануды қамтитын үлесі рецептер өсті ретінде әлемнің түкпір-түкпірінен тұзы зерттеулер бірінде, зерттеушілер «, атап өседі ». тоңазытқыш бұрын тамақ өте тез кеткен жоқ ыстық жерлерде, жылы, сарапшылар сәл астам заттарды сақтауға көмектеседі, немесе, кем дегенде, олардың неғұрлым қолайлы алар еді.

Сондай-ақ, дәмді азық-түлік көп адамдардың терін тудыратындықтан, әлемнің ыстық жерлерінде салқындатуымызға көмектеседі деген болжам бар. Теріміз болғанда пайда болатын ұшатын салқындатқыш әсер дененің жылулық балансын сақтауға өте пайдалы. өте ылғалды климат, дегенмен, бұл сіз пот қанша маңызды емес: ауада тым көп ылғал бар, өйткені бұл булану, көмек алу үшін сізге келіп жоқ болады. жүзеге асырылғаннан кейін ыстық су ішкен адамдардың бірі зерттеу олар суық су ішкен кім сәл артық қалпына бар екенін көрсетті, бірақ тек төмен ылғалдылық жағдайларда. Тайландта тамызда болған жоқ.

Бірақ Spice тропикке ғана шектелмейді. Американың ыстық бұрышы пайда болғанымен, осы ерекше түрдегі жылу 15 және 16 ғасырларда таралды, еуропалық трейдерлермен саяхаттады. імбір, ортақ Еуропадағы ғасырлар бойы, қара бұрыш, даршын және шығыстан әкелді — бәлкім, бұрыш, сол сияқты, дәмді, бірақ әлі күнге дейін қатты хош және ыдысқа үшін қосымша Шарм енгізу емес басқа да дәмдеуіштер.
Дәмді хош иістендірілген тағамдар бүгінгі таңдағы көптеген тағамдардан таңдалып, олардың қызығушылығын ойламаймыз. 18-ғасырда британдық британдық кітабының көптеген рецептері қуырылған қуырылған доза, қалампыр, мускат тәрізді. Не болды?

Бір тағамның ішінде көптеген иістер бар, ал Маанви Сингх тұзға жазады. Біз классикалық еуропалық ас үй деп санайтын нәрселер күшті, қарама-қайшылықтар мен тығырыққа тірелгенше емес, ұқсастығымен дәм татуға тырысады. Spice бағалары 1600 жылдары Еуропаға түсіп кетуі мүмкін және бұл оңай болды, олардың тамақпен ғана шілтері, заң шығарушылар олардың сүйіспеншілігінен айырылды.

Ойын барысында сапалы тамақтану ережелері өзгеріп, олар тағамға ерекше назар аудара бастады, мұнда негізгі тағамдардың ең таза мәні, қызмет етілетін кейбір ыдыс-аяқтармен бірге болды. Бір сөзбен айтқанда, бұл скрипт болуы мүмкін, Синх жазады, ол көптеген еуропалық тағамдардан өткір дәмдеуіштерді өшірді.